Tutela della sicurezza sul lavoro nelle gelaterie e pasticcerie: analisi dei rischi e misure di prevenzione previste dal DVR ai sensi del D.lgs 81/2008

Il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza sul lavoro all'interno delle gelaterie e pasticcerie, settori che presentano specifiche criticità legate alla manipolazione di alimenti, l'utilizzo di attrezzature specializzate e la gestione degli spazi. La normativa italiana in materia di salute e sicurezza sul lavoro è regolata dal Decreto legislativo n. 81 del 9 aprile 2008, che ha introdotto importanti disposizioni volte a tutelare i lavoratori da potenziali rischi derivanti dall'attività lavorativa. Nel contesto delle gelaterie e pasticcerie, il DVR diventa un documento obbligatorio per identificare i rischi specifici dell'ambiente lavorativo e adottare le misure preventive necessarie al fine di evitare incidenti o danni alla salute dei dipendenti. La valutazione dei rischi deve essere effettuata da un responsabile interno o esterno all'azienda, qualificato in materia di sicurezza sul lavoro. Questa figura professionale avrà il compito di individuare tutti gli elementi critici presenti nella gelateria o pasticceria che possono rappresentare un pericolo per i lavoratori. Tra questi si possono includere: 1. Manipolazioni alimentari: la presenza di macchinari come frigoriferi, impastatrici, forni e affettatrici può comportare rischi di tagli, ustioni o intossicazioni alimentari se non vengono adottate le giuste misure preventive. 2. Movimentazione manuale dei carichi: il sollevamento di sacchi di farina, zucchero o altri materiali pesanti può causare problemi alla schiena o lesioni muscolari se non viene svolto in modo corretto. 3. Utilizzo di attrezzature specializzate: l'uso di gelatieri, macchine per fare il pane, forni a convezione e altri strumenti specifici del settore richiede una formazione adeguata per evitare incidenti dovuti all'inesperienza o alla scarsa conoscenza delle procedure operative. 4. Spazi ristretti: le gelaterie e pasticcerie possono avere aree limitate che possono rendere difficile la circolazione dei lavoratori in caso di emergenza o creare situazioni potenzialmente pericolose in presenza di attrezzature ingombranti. Una volta identificati i rischi specifici dell'ambiente lavorativo, sarà necessario individuare le misure preventive da adottare per minimizzare tali rischi. Queste possono includere: - Formazione del personale: fornire un adeguato training ai dipendenti sulle modalità corrette d'utilizzo delle attrezzature e dei prodotti chimici utilizzati nelle gelaterie e pasticcerie.

- Utilizzo di dispositivi di protezione individuali (DPI): fornire agli operatori guanti protettivi, maschere antipolvere, scarpe antinfortunistiche e altre protezioni personalizzate per garantire la sicurezza durante l'esecuzione delle attività lavorative. - Manutenzione delle attrezzature: effettuare una regolare manutenzione preventiva dei macchinari al fine di evitare malfunzionamenti che possano comportare incidenti o danneggiare i prodotti lavorati. - Sorveglianza medica: sottoporre periodicamente il personale a visite mediche specifiche per verificare lo stato di salute e individuare eventuali patologie correlate all'attività lavorativa. - Evacuazione in caso di emergenza: