documenti haccp obbligatori per il trasporto del latte: garanzia di sicurezza e qualità

Il trasporto del latte è un processo delicato che richiede attenzione e rigore per garantire la sua sicurezza e qualità. Per questo motivo, sono previsti dei documenti obbligatori secondo le normative HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) da parte delle aziende coinvolte in questa fase della filiera lattiero casearia. I documenti HACCP includono una valutazione dei rischi associati al trasporto del latte, con particolare attenzione alla prevenzione di contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche. Inoltre, devono essere definiti i punti critici di controllo e i relativi limiti accettabili per ogni parametro analizzato durante il trasporto. Tra i documenti più comuni troviamo: il piano di autocontrollo specifico per il settore lattiero caseario, la registrazione delle temperature durante tutto il tragitto, le schede tecniche dei mezzi utilizzati, i certificati di igiene degli autisti e le registrazioni periodiche dell'igiene interna ed esterna dei veicoli. Questi documenti non solo sono obbligatori dalla legge ma rappresentano anche uno strumento fondamentale per monitorare costantemente la qualità del latte durante tutto il suo spostamento dalla stalla al punto vendita. Garantire la corretta applicazione delle procedure HACCP nel trasporto del latte è essenziale per tutelare la salute dei consumatori e preservare l'integrità del prodotto finale.