Gestione della tracciabilità alimentare: il ruolo cruciale nella filiera

La tracciabilità e la rintracciabilità sono due concetti fondamentali per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti lungo l'intera filiera alimentare. La tracciabilità si riferisce alla capacità di seguire il percorso di un alimento dalla sua origine fino al consumatore finale, mentre la rintracciabilità è la possibilità di risalire alle fonti di produzione in caso di emergenza o contaminazione. In un mondo sempre più globalizzato, con una catena alimentare che coinvolge molteplici attori e paesi, è essenziale disporre di sistemi efficaci di tracciamento e rintracciamento per garantire la sicurezza degli alimenti e proteggere i consumatori da potenziali rischi per la salute. I principali obiettivi della tracciabilità nella filiera alimentare sono: 1. Garantire la sicurezza degli alimenti: seguendo il percorso dell'alimento dalla produzione alla distribuzione, è possibile identificare rapidamente eventuali problemi o contaminazioni e intervenire tempestivamente per evitare danni alla salute dei consumatori.
2. Migliorare la qualità: tenendo traccia delle varie fasi della produzione e del trasporto degli alimenti, è possibile monitorarne le condizioni e garantirne la freschezza e l'integrità.
3. Favorire la trasparenza: fornendo informazioni dettagliate sulla provenienza degli alimenti, i metodi di coltivazione o allevamento utilizzati e le pratiche aziendali adottate, si promuove una maggiore fiducia nei confronti dei produttori da parte dei consumatori.
4. Agevolare il controllo da parte delle autorità competenti: grazie a sistemi informatizzati di tracciamento, le autorità possono verificare facilmente il rispetto delle normative sanitarie ed effettuare controlli periodici sulla conformità dei prodotti. Per implementare con successo sistemi efficaci di tracciabilità nella filiera alimentare è necessario che tutti gli attori coinvolti collaborino attivamente. I produttori devono essere in grado di registrare con precisione tutte le informazioni relative alla produzione degli alimentisulle etichette dei prodotti stessiedeiconsumatoripermettendo cosìunamaggioretrasparenzasull'originedeglialimenti.I distributoridevonoverificarelacorrispondenzatraleinformazionifornitedalleaziendeedeffettivecaratteristichenutrizionalidelprodotto.Finalmenteiconsumatoridovrebberopoteraccederefacilmenteaquesteinformazionitrattandodivaloridisicurezzasullapropriatavola. L'utilizzo delle moderne tecnologie come RFID (Radio Frequency Identification) o blockchain può facilitaredraccoltaetrasmessionedeidatirimastenendolatracciametadell'alimentoinmodosempliceemoltotrasparentepergliattoricoinvoltinellafilieraalimentarenellaconsegnaesulconsumofinale.GrazieallaRFIDèpossibileidentificarel'universodeglialimentipresentinelmercatoeposizionarlinelcontestoecommercialeattraversouncodiceunicocheconsenteunaseguimentodettagliatoneltentativodirintracerl'originedicuièstatoottenuto.Ilblockchain,invece,rappresentalatecnologiachepuògarantirelatransparenzadelletransazionioffrendounarchiviodigitaleriproducibiledellasuccessionedeglieventichehannocoinvoltoilprodottonelcorsodelsuoiterproduttivo.Nelpresentecontestolablockchaintrovailmassimoimpiegoperassicuraretuttelepartitenellafilieraaliment