Obblighi HACCP per la tua gelateria artigianale: tutti i documenti da non dimenticare

Aprire una gelateria artigianale è un sogno che si realizza, ma con esso arrivano anche responsabilità e obblighi. Uno dei più importanti è l’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede la corretta identificazione, valutazione e controllo dei potenziali rischi legati alla produzione di alimenti. Per essere in regola, la tua gelateria dovrà avere una serie di documenti obbligatori. Innanzitutto, dovrai redigere il Manuale di Autocontrollo, che contiene le procedure operative standard (SOP) per ogni fase del processo produttivo. Questo documento definisce anche le misure preventive per evitare contaminazioni o incidenti. Inoltre, sarà necessario tenere traccia delle registrazioni giornaliere relative al controllo della temperatura degli ingredienti, alle pulizie e sanificazioni degli ambienti e agli eventuali reclami o controlli effettuati dalle autorità competenti. Infine, devono essere presenti i certificati di formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti. Ricorda che rispettare queste disposizioni ti garantirà non solo la conformità legale ma soprattutto la tutela della salute dei tuoi clienti.