Manuale Autocontrollo alimentare HACCP: La guida completa per garantire la sicurezza alimentare

 

14 Maggio 2023

Il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP è un documento fondamentale per tutti coloro che lavorano nel settore alimentare, dal produttore al distributore. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici. Il manuale rappresenta una guida completa per la creazione di un sistema di autocontrollo che garantisca la sicurezza degli alimenti, prevenendo contaminazioni o infezioni da batteri patogeni come salmonella o E.coli. Il documento descrive tutte le fasi del processo produttivo, dalla materia prima alla consegna al consumatore finale. Tra i requisiti richiesti nella redazione del Manuale Autocontrollo alimentare HACCP vi sono l’individuazione dei potenziali rischi e delle misure preventive da adottare per evitarli; la definizione dei punti critici di controllo, ovvero quelle fasi del processo in cui si può verificare un’alterazione dell’alimento; l’applicazione delle procedure corrette per il monitoraggio e l’eventuale correzione degli eventuali problemi. In sintesi, il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire ai clienti la massima sicurezza possibile riguardo agli alimenti acquistati.

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