Il nuovo Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP: cosa cambia e come adeguarsi

L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti, in grado di individuare i rischi potenziali, definire le misure preventive e monitorare costantemente il processo produttivo. L’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP rappresenta una fase cruciale nel mantenere elevati standard di qualità ed efficienza. Ma cosa cambia con l’ultimo aggiornamento del manuale? Innanzitutto, sono stati introdotti nuovi requisiti normativi per migliorare la tracciabilità dei prodotti, la formazione del personale e l’efficacia delle verifiche periodiche. Inoltre, si è prestata maggiore attenzione ai rischi emergenti come allergeni o contaminazioni ambientali. Per adeguarsi alle nuove norme è necessario innanzitutto analizzare attentamente il proprio processo produttivo e individuare eventuali criticità. Successivamente, sarà opportuno rivedere gli schemi di autocontrollo e aggiornare il manuale seguendo le linee guida fornite dalle autorità competenti. In conclusione, l’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP rappresenta un investimento importante per garantire la sicurezza degli alimenti e tutelare la propria attività dal punto di vista legale ed economico.