La «formazione» è un processo educativo attraverso il quale si trasferisce ai destinatari conoscenze e procedure utili alla acquisizione di competenze per lo svolgere, nel migliore dei modi, i rispettivi compiti lavorativi e alla identificazione, alla riduzione e alla gestione dei pericoli presenti in un qualsiasi processo produttivo alimentare.
Il 28 giugno 1998 è entrato in vigore il decreto legislativo 26 /5/ 1997, n. 155, in attuazione delle Direttive 43/93/CEE e 96/3/CEE riguardanti l’igiene dei prodotti alimentari.
Tale decreto stabilisce che tutte le aziende operanti nel settore alimentare applichino un Sistema d’autocontrollo aziendale, basato sul cosiddetto metodo HACCP (analisi dei pericoli e punti critici di controllo), al fine di garantire e mantenere specifici standard di igiene e salubrità dei propri prodotti in tutte le fasi in cui si articola l’attività dalle fasi produttive primarie:raccolta, mungitura, allevamento etc. fino alle fasi successive:preparazione, condizionamento, conservazione, distribuzione etc.
Programma del corso
- sistema d’autocontrollo HACCP;
- definizioni e terminologia di riferimento;
- i principi dell’HACCP;
- elenco dei pericoli biologici e microbiologici;
- nozioni pratiche utili per la formazione degli addetti;