Tutti i macellai devono conoscere l’HACCP: obblighi e documenti da avere per la sicurezza alimentare

L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira ad identificare, valutare e controllare i rischi legati alla produzione e manipolazione degli alimenti. Per una macelleria, l’applicazione dell’HACCP è fondamentale per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti offerti ai consumatori. I documenti HACCP obbligatori per una macelleria includono il piano di autocontrollo, la registrazione delle temperature di conservazione dei prodotti, le schede tecniche degli ingredienti utilizzati, il registro delle pulizie e sanificazioni, nonché le istruzioni operative standard per le diverse fasi di lavorazione. Questi documenti devono essere redatti in modo chiaro e preciso, tenuti aggiornati costantemente e resi disponibili alle autorità competenti durante eventuali ispezioni. La corretta implementazione dell’HACCP richiede anche formazione specifica del personale sulla gestione dei rischi sanitari e sull’igiene personale. È importante che tutti i dipendenti della macelleria siano consapevoli delle procedure da seguire per prevenire contaminazioni o incidenti alimentari. In conclusione, l’adempimento degli obblighi HACCP rappresenta un elemento chiave nella gestione di una macelleria moderna ed attenta alla salute pubblica. Investire nella sicurezza alimentare significa proteggere sia il proprio business che i consumatori finali dai rischi legati alla manipolazione degli alimenti.