L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di controllo che riguarda la sicurezza alimentare, fondamentale anche in una pasticceria. Uno degli aspetti più importanti è la corretta gestione dei documenti, che permette di monitorare e controllare ogni fase della produzione. Innanzitutto, è necessario redigere il manuale HACCP, che descrive le procedure operative standard per garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti. Ogni documento deve essere chiaramente identificato con data e firma del responsabile preposto. Inoltre, devono essere conservati tutti i registri delle attività svolte, come il registro delle temperature di conservazione o quello delle pulizie giornaliere. È importante tenere aggiornati i documenti in base alle eventuali modifiche apportate al processo produttivo o alle normative vigenti. Una corretta gestione dei documenti HACCP garantisce non solo la conformità legale ma anche la fiducia dei clienti nella qualità e nella sicurezza degli alimenti offerti dalla pasticceria.
L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di controllo che riguarda la sicurezza alimentare, fondamentale anche in una pasticceria. Uno degli aspetti più importanti è la corretta gestione dei documenti, che permette di monitorare e controllare ogni fase della produzione. Innanzitutto, è necessario redigere il manuale HACCP, che descrive le procedure operative standard per garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti. Ogni documento deve essere chiaramente identificato con data e firma del responsabile preposto. Inoltre, devono essere conservati tutti i registri delle attività svolte, come il registro delle temperature di conservazione o quello delle pulizie giornaliere. È importante tenere aggiornati i documenti in base alle eventuali modifiche apportate al processo produttivo o alle normative vigenti. Una corretta gestione dei documenti HACCP garantisce non solo la conformità legale ma anche la fiducia dei clienti nella qualità e nella sicurezza degli alimenti offerti dalla pasticceria.
