Programma del corso
- Le système HACCP (analisi dei pericoli e punti critici di controllo) ;
- l’importance de l’inspection visuelle ;
- l’importance du contrôle des marchandises stockées et l’importance de leur rotation ;
- règles d’hygiène de base pour la lutte contre les insectes et les rongeurs ;
- évaluation du contrôle de la température et du microclimat ;
- les sujets liés à la microbiologie alimentaire ;
- notions de chimie des produits, de chimie et de physique ;
- l’hygiène des équipements, l’hygiène du personnel ;
- aperçu du cadre réglementaire ;
- la gestion des ressources humaines ;
- les relations avec les différents intervenants dans le processus alimentaire.
